Reservation
Our reservation team is available from Monday to Friday from 9.00 to 17.00
+43 (3863) 2000
oder pogusch@steirereck.at
Enjoyment and relaxation
in green nature surrounded by
mountains and fresh air.
Lamb
orous
Connoisseurs regard lamb from the Pogusch as the Rolls-Royce of the species. It has eaten it´s fair share to earn this reputation – in fact, it has already added spice to it´s own life...
The
blossom
of the fungus
The world of mushrooms is mysterious and far from thoroughly charted, and only few of these wild things let themselves be tamed and cultivated by humans.
Japanes
Woodtuft
The Japanese woodtuft offers up a solid, crunchy texture and a fine nutty aroma that make this little beauty one of Japan’s favourite edible mushrooms. It particularly adds flavour to soups, stews and noodle dishes. When it is freshly harvested, a sticky film covers the reddish-brown, shiny cap, but this layer disappears completely during cooking.
Pale oyster
If mushrooms had a club for beautiful people, the el- egantly shaped pale oyster mushroom would be one of the first to be admitted. It is related to the oyster mush- room, but it is firmer and meatier, and has a surpris- ing scent of aniseed. If it hasn’t been harvested before, its cap can grow up to 20 centimetres wide, but the best time to pick it is while it’s still young and tender.
Heathed
woodtuft
The delicate representative of the pholiota family is a small agaric with a strong aroma. Not only does it smell pleasantly spicy, its powerful, nutty taste brings in the forest. It prefers to grow in deciduous forests, and although it looks like a bush it grows from a single stalk on stumps and branches of trees. The harvesting season kicks off in spring and lasts until late autumn.
Poplar
fieldcap
Particularly sought after in Italy and Japan, this mushroom belongs to the cate- gory of champignons. It loves the wood of poplars above all and only reluctantly moves to other trees. Its delicate forest mushroom aroma remains genteel and mild, and the meat stays tender, too. By the way, in Italy the mushroom is called pioppino, in Japan it goes by the name of yanagi-matsutake.
Shiitake
The Chinese have a particu- larly lovely name for this delicacy: shiang-gu means fragrant mushroom, highly appropriate for this mushroom, which is also greatly appreciated in Europe. Shiitake is one of the oldest mushrooms, and the favourite in both China and Japan. In the past the Emperor was given shiitake as a gift. This delicacy has a highly aromatic and solid flesh.
Schopftintling
Der junge Schopf-Tintling weist ein sehr mildes unverwechselbares Aroma auf. Den Schopf-Tintling sollte man nur sammeln, solange sich die Lamellen noch nicht rosa verfärbt haben und der Hut noch geschlossen ist. Nach dem Sammeln sollte er sofort verarbeitet werden, denn er eignet sich nicht für die Aufbewahrung.
Igelstachelbart
Der Igelstachelbart ist ein hervorragender Speisepilz. Zusätzlich ist er auch ein geschätzter Heilpilz und wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) bei Magen- und Darmproblemen eingesetzt. In der Natur ist er äußerst selten zu finden. Seine weißen eiszapfenähnlichen Fruchtkörper machen ihn zu einem faszinierenden Zuchtpilz. Heimisch ist der Pilz in Europa, Nordamerika und Asien.
Ästiger
Stachelbart
Der Ästige Stachelbart, ein Verwandter des Igelstachelbarts zählt zu den Gourmet-Speisepilzen. Er ist sehr selten in Bruchwäldern oder Naturschutzgebieten zu finden. Der korallenartige Pilz kann eine Größe von bis zu 40 cm erreichen. Er steht in Österreich unter Naturschutz. Durch die Kultivierung des Pilzes kann ein Beitrag zur Artenvielfalt und erneuten Etablierung geleistet werden. Zusätzlich ist er auch ein geschätzter Heilpilz und wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) eingesetzt.
Ästiger
Stachelbart
Der Ästige Stachelbart, ein Verwandter des Igelstachelbarts zählt zu den Gourmet-Speisepilzen. Er ist sehr selten in Bruchwäldern oder Naturschutzgebieten zu finden. Der korallenartige Pilz kann eine Größe von bis zu 40 cm erreichen. Er steht in Österreich unter Naturschutz. Durch die Kultivierung des Pilzes kann ein Beitrag zur Artenvielfalt und erneuten Etablierung geleistet werden. Zusätzlich ist er auch ein geschätzter Heilpilz und wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) eingesetzt.