Steirereck am Pogusch

Ästiger Stachelbart

Der Ästige Stachelbart ist ein Verwandter des Igelstachelbarts und zählt zu den Gourmet-Speisepilzen. Er ist sehr selten in Bruchwäldern oder Naturschutzgebieten zu finden. Der korallenartige Pilz kann eine Größe von bis zu 40 cm erreichen und steht in Österreich unter Naturschutz. Durch die Kultivierung des Pilzes kann ein Beitrag zur Artenvielfalt und erneuten Etablierung geleistet werden. Zusätzlich ist er auch ein geschätzter Heilpilz und wird in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) eingesetzt. Seine weißen Korallen-artigen Fruchtkörper machen ihn zu einem faszinierenden Zuchtpilz. Heimisch ist der Pilz in Europa, Nordamerika und Asien.

Birken Rotkappe / Heide Rotkappe

Dieser ausgezeichnete festfleischige Speisepilz ist einer der farbenrohsten Speisepilze und zählt zur Gattung der Raufußröhrlinge. Schon sehr junge Pilze besitzen einen rauen, schuppigen Stiel welcher an der Basis oft blaugrünlich verfärbend ist. Das Röhrenfutter quillt nicht wie beim Birkenpilz unter der Huthaut hervor. Das weißliche Fleisch schwärzt beim Erhitzen. Sie fruchten von Juni bis Oktober als Birkenbegleiter meist auf sandig, sauren Böden.

Birkenpilz

Er gehört zur Gattung der Raufußröhrlinge in welcher man mittlerweile 40 Arten unterscheidet und in denen es keine ungenießbaren bzw. giftigen Arten gibt. Birkenpilze haben im Verhältnis zu ihrer Hutgröße einen langen Stiel mit schwärzlichen Schuppen. Das weißlich-cremefärbige Röhrenfutter ist vor allem bei älteren Fruchtkörpern polsterförmig ausgebuchtet angewachsen. Er fruchtet von Juni bis Oktober unter Birken an Waldrändern, Feuchtgebieten sowie Parkanlagen.

Blasses Eierschwammerl / Blasser Pfifferling

Diese eher seltene helle Leistlings Art fruchtet gerne in Mischwäldern auf kalkreichen Böden. Sein Geschmack ist pfeffrig scharf-aromatisch und er besitzt einen hohem Vitamin und Mineralien Gehalt. Er gilt als Vital & Heilpilz in der traditionellen Chinesischen & Japanischen Medizin. Übrigends es gibt etwa 18 verschiedene Eierschwammerl Arten.

Bleigrauer Zwergbovist / Zwergstäubling

Dieser wärmeliebende Folgzersetzer fruchtet häufig in Parks, Wiesen, Böschungen von Frühsommer bis zum Herbst. Die Zwergstäublinge gehören zu den kleinsten Stäublingen und können nur im Alter sicher bestimmt werden. Eine Verwechslung ist kulinarisch ohne Bedeutung. Giftpilze gibt es nicht, wenn auf die schneeweiße Innenschicht ohne Lamellen geachtet wird.

Brauner Ledertäubling

Die Vielfarbigkeit seiner Hutthaut macht seine Bestimmung nicht immer einfach. Wegen seiner teilweise imposanten Größe (20 cm) und seiner dickhäutigen Huthaut wird er gerne auch Elefantentäubling genannt. Dieser Symbiose Pilz fruchtet von Frühsommer bis Herbst gerne auf kalkreichen Böden in Mischwäldern.

Buchenrasling

Die Fruchtkörper besitzen einen weißlich-ockerfärbigem Hut mit weißem Stiel und sind büschelig verwachsen. Sie besitzen einen pilzig-würzig marzipanartigen Duft sowie einen leicht süßlichen Anisgeschmack. Sie werden auf totem oder lebendem Laubholz, vorwiegend auf Buchen, teilweise auch im Dunkeln kultiviert.

Eichen Rotkappe / Laubwald Rotkappe

Dieser Raufußröhrling unterscheidet sich von der Birken Rotkappe durch seine rötlichen bis rot-graunen Schüppchen auf weißem Stielgrund. Das weißliche Fleisch ist im Schnitt zuerst rötend dann schwärzend. Wie alle Rotkappen ist auch er ein hervorragender Speisepilz und fruchtet von August bis Oktober in Laubwäldern vorwiegend unter Eichen.

Espen Rotkappe

Die wohl bekannteste Rotkappe besitzt eine ziegelfärbige feinfilzige meist verkürzte Huthaut.
Der weißliche Stiel verfärbt sich beim Anfassen oft blaugrünlich und besitzt rötliche bis rot-graue Schüppchen. Er fruchtet einzeln oder in kleinen Gruppen von Juni bis November unter Zitterpappeln (Espen) an Waldrändern und Parkanlagen.

Europäischer Stockschwamm / Gemeines Stockschwämmchen

Der zierliche Vertreter der Gattung der Schüpplingsartigen ist ein kleiner Blätterpilz mit großem Aroma. Er duftet nicht nur angenehm würzig, er verfügt auch über einen kräftigen, nussigen Waldgeschmack. Er wächst vorzugsweise in Laubwäldern und taucht dort gleich büschelig, doch aus einem Strunk entspringend auf Baumstümpfen und Ästen auf. Seine Erntezeit beginnt im Frühling und zieht sich bis in den späten Herbst hinein.

Fichten Reizker

Die zur Gattung der rotmilchenden Milchlingen zählende mildaromatische bis schwach bitter astringierende Pilzart unterscheidet sich von allen anderen Milchlingen durch ihre orangegelbe bis weinrote Milch welche bei Verletzungen austritt und ein sicheres Zeichen für Ihre Essbarkeit darstellt. Dieser Symbiosepilz fruchtet oft massenhaft von August bis Dezember in jungen Fichtenkulturen. Bei hohem Reizker Konsum verfärbt sich ähnlich wie bei roten Rüben auch der Urin rötlich.

Fichten Steinpilz

Diese mild aromatische Delikatesse fruchtet bei uns von Juli bis November in Misch & Nadelwäldern, gerne auf sauren Böden.
Junge Exemplare sind oft mit dem Stiel tief im Boden verwachsen, sodass nur der helle bzw. bränliche Hut herausragt.
Sein weißer Hutrand und die rötlich-braune Farbzone unter der Huthaut unterscheidet ihn von den anderen Steinpilz Arten. Ausgereifte Exemplare besitzen gelbe bis olivgrüne Röhrenmündungen sowie einen gestreckten Stiel mit bräunlicher Netzzeichnung.

Flockenstieliger Hexenröhrling

Einer der ersten ergiebigen Speisepilze, meist schon ab Mai, der wegen seiner feinfilzigen Huthaut auch als Schusterpilz bekannt ist. Er fruchtet häufig in Mischwäldern, auf sauren Böden und wird nur kaum von Maden befallen.

Flockenstieliger Hexenröhrling.

Sein kompaktes Fleisch ist sehr empfindlich und auf Druck sofort blauend. Er gehört zu den besten Speisepilzen und ist genauso gut oder sogar noch besser als der begehrte Steinpilz!

Frauen Täubling

Sein weißes, festes Fleisch besitzt einen feinnussigen ausgezeichneten Geschmack. Die Hutfarben sind überaus variabel, meist violett, grünlich bis rosa und immer irgenwie mehrfarbig untermischt. Im Alter blassen die Farben aus und der Hut erscheint oft rostfleckig. Sein besonderes Bestimmungsmerkmal sind die weißen, weichen, biegsamen Lamellen. Dies unterscheidet ihn von den anderen Täublingsarten denn dort splittern einzelne Lamellen sofort. Er fruchtet gerne von Juni bis Oktober in Laub- und Mischwäldern auf Kalkböden.

Großsporiger Champignon

Diese Art ist auch durch seine Größe von über 30 cm Hutdurchmesser gekennzeichnet. Allerdings besitzen nur junge Exemplare einen anis- bis mandelartigen Geruch. Dieser Folgezersetzer fruchtet recht häufig auf Wiesen, Weiden, Waldrändern von Frühsommer bis Herbst.

Grüngefeldeter Täubling

Er gehört zu den besten Speisepilzen. Einer der wenigen auch roh essbaren Pilze. Dieser Symbiose Pilz fruchtet in Laubwäldern und Mischwäldern von Frühsommer bis in den Herbst hinein. Er besitzt eine grünliche, typisch felderig aufreißenden Huthaut und ein für Täublinge sehr kompakte fleischige Konsistenz.

Habichtspilz

Der gerne auch als Rehpilz bezeichnete Habichtspilz besitzt ein festes Fleisch sowie einen angenehm würzigen Geruch. Sein Hut ist mit bräunlichen, abstehenden Schuppen bedeckt. Er fruchtet gerne von Spätsommer bis Herbst in hohen Lagen unter Kiefern. Aus jungen Exemplare lässt sich ein aromatisches Würzpulver herstellen.

Hasenstäubling

Die bis zu 20 cm großen runden Fruchtkörper sollten nur verwendet werden wenn das Fleisch noch weiß und fest ist. Das weiß-schwammige Fleisch besitzt nach dem Braten eine feine Bittermandel Aromatik und ist zart schmelzend. Dieser Folgezersetzer fruchtet vorwiegend auf Wiesen, Weiden und Obstgärten in Gebirgslagen von Frühsommer bis Herbst.

Igelstachelbart

Der Igelstachelbart ist ein in Europa und Asien sehr weit verbreiteter, jedoch überall recht seltener Pilz, der auf absterbenden oder toten Stämmen diverser Laubhölzer, vor allem Harthölzer wie Buche und Eiche, zu finden ist. Meist fruchtet er im Herbst, seltener auch im Frühjahr.
Im Asien, wo er nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks, sondern auch wegen seiner diversen Anwendungsbereiche in der traditionellen Volksmedizin sehr begehrt ist, gehört er zu den meistangebauten Pilzen. In Europa wird er heute kaum kultiviert und ist nur selten als Frischpilz erhältlich. Seine Fruchtkörper können über 1 kg schwer werden.

Japanisches Stockschwämmchen

Eine feste, knackige Textur und ein fein-nussiges Aroma machen diese kleine Schönheit zu einem der beliebtesten Speisepilze Japans. Seit einigen Jahren wird diese Delikatesse nun auch in Österreich kultiviert. Frisch geerntet überzieht eine gelatinöse Schicht die rotbraunen, glänzenden Hüte, doch diese verschwindet mit dem Kochen vollständig. Der Name Stockschwämmchen erklärt sich übrigens aus der kompakten, üppigen Wuchsform.

Kaiserlinge / Kaiserpilz

Er galt als der Lieblingspilz der römischen Heerführer und ist heute einer der besten und teuersten Speisepilze der Welt. Sein Geschmack ist angenehm nussig mild. Die weiß bescheidete zwiebelartige Knolle ist jung vollkommen vom Velum eingehüllt. Dieser Symbiose Pilz fruchtet von Mai bis Juli im Laubwald bei Eichen, Buchen, und Esskastanien.

Kaiserlinge / Kaiserpilz

Sein weißes unter der Huthaut deutlich gelb gefärbtes Fleisch ist angenehm mild.
Die Lamellen sind frei, dicht und gelbfärbig. Kaiserlinge sind auch einer der wenigen Pilze welche auch roh essbar sind.

Lungenseitling

Wenn es unter den Pilzen eine Fraktion der Anmutigen gibt, so ist der elegant
geschwungene Lungenseitling einer der Ersten, die darin aufgenommen werden. Er ist mit dem Austernseitling verwandt, nur ist er fester und dickfleischiger, und er duftet überraschenderweise leicht nach Anis. Seine Hüte werden bis zu 20 Zentimeter breit, wenn man sie nicht, was vorteilhaft ist, jung und zart erntet.

Maronen Röhrling

Dieser bekannteste Filzröhrling besitzt eine Kastanienbraune matte Huthaut. Das weißlich bis gelbe Fleisch blaut beim Anschneiden leicht. Bei älteren Pilzen läuft das Fleisch nach dem Anschneiden braun an und sollte nicht verzehrt werden. Die zuerst weißlichen Röhren werden im Alter olivgrünlich und sind auf Druck leicht blauend. Er besitzt einen nussig-pilzigen Geschmack und fruchtet von Juli bis Oktober im Misch und Nadelwald.

Mehlräsling

Sein weißes eher brüchiges, nicht elastisches Fleisch besitzt einen angenehm mehlartigen Geruch & Geschmack. Der Mehlräsling sowie der Fliegenpilz sind die besten Steinpilz Anzeiger. Von Frühsommer bis zum Herbst häufig in Mischwäldern auf nicht zu sauren Böden.

Netzstieliger Hexenröhrling

Man findet ihn von Juni bis November gerne bei Laubbäumen sowie in Parkanlagen. Sein Fleisch ist beige-gelb, bei Verletzung oder Druck sofort schwarzblau verfärbend sowie in der Stielbasis rötlich. Er besitzt einen mild, pilzigen Geschmack. ln Kombination mit Alkohol kann dieser Pilz, allerdings sehr selten, Magen-Darm Beschwerden auslösen.

Netzstieliger Hexenröhrling.

Nach dem Anschnitt sofort intensiv schwarzblau verfärbend. Im Vergleich zum flockenstieligen Hexenröhrling besitzt er unter dem Röhrenfutter ein rötliches Fleisch welches im Anschnitt als feine Linie zwischen Röhrenschicht und Hutfleisch sichtbar ist.

Orangegelber Scheidenstreifling

Dieser leider leicht brüchige, gut schmeckende Speisepilz gehört zur Gattung der Scheidenstreiflinge.
Er fruchtet von Mai bis Oktober gerne auf feuchten, sauren Böden in Mischwäldern und muß wie alle Scheidenstreiflinge gut erhitzt werden da er roh leicht giftig ist. Außerdem sollte er wegen der Verwechslungsgefahr mit Knollenblätterpilzen nur von Kennern gesammelt werden.

Parasol

Sein Name ist eine veraltete Bezeichnung für „Sonnenschirm“ (im 18. Jh. aus französisch parasol entlehnt , von italienisch para il sole „halte die Sonne ab“). Als ganz junger Pilz sieht er wie ein Paukenschlägel aus, im Reifestadium erinnert er an einen geöffneten Sonnenschirm. Der Parasol gilt als ausgezeichneter Speisepilz, dessen Hut sich zum Braten (paniert oder auch unpaniert) bestens eignet.

Parasol

Die Stiele sind oft zäh und nicht zum direkten Verzehr geeignet, können aber zu Pilzpulver oder Fonds verarbeitet werden. Die Lamellen sind weiß, dicht und freistehend. Der feste, hohle, holzig-faserige Stiel kann bis zu 30 cm hoch werden.

Périgord Trüffel / Tuber melanosporum vittadini

Ihr Geschmack ist kräftig & verführerisch mit Anklängen von Moschus, Nüssen & Humus. Gemeinhin wird die „Melanosporum“ auch Périgord Trüffel genannt. Es gibt sie aber auch in großer Zahl in Spanien, Italien und neu auch in Australien & Neuseeland.
Die warzig-schwarze Trüffel mit rotbräunlichen Schimmer besitzt ein braunviolettes bis schwarzpurpurenes Fleisch welches mit einem dichten hellen-weißlichen Adernetz durchzogen ist. Ihre optimale Reife erreicht sie zwischen Ende November & März.

Samtfußrübling

Dieser typische Winterpilz fruchtet gerne büschelig von Oktober bis April, auf lebenden und totem Laubholz, besonders auf Ulmen, Weiden & Pappeln. Seine samtig-saftigen, leuchtend orangefarbigen dünnen Hüte sind frostunempfindlich, faulen nicht und besitzen eine klegrig, gelatinöse Huthaut. Der Geschmack ist angenehm feinpilzig allerdings empfiehlt es sich nur die Pilzkappen zu ernten da die Stiele im unteren Bereich braun- bis schwarzsamtig sowie sehr zäh sind.

Schaf Porling

Dieser sehr fein-milde wohlschmeckende Speisepilz besitzt ein feinporiges weißlich-cremefärbiges Fleisch und fruchtet von Juli bis Oktober in Mittel- bis Hochgebirge im Nadelwald unter Fichten & Kiefern und tritt gerne gemeinsam mit dem Semmelporling auf. Er eignet sich besonders zum Einlegen und im Unterschied zum Semmelporling wird er auch im Alter nicht so schnell bitter.

Schopftintling

Der Schopf-Tintling besitzt ein sehr markantes Aussehen denn er ähnelt einer großen Glocke.
Die sehr dünnen, frei hängenden, dicht beieinander stehenden Lammelenblätter sind nicht mit dem Stiel verwachsen und hängen frei. Sie wechseln ihre Farbe mit zunehmenden Alter von weiß über rosa zu schwarz, mehrere Male.
Er bevorzugt grasige Standorte und ist daher, von Frühjahr bis zum Herbst, oft an Wald- und Wegrändern häufig in sehr großen Gruppen zu finden.
Der junge Schopf-Tintling weist ein sehr mildes unverwechselbares Aroma auf.

Shiitake

Die Chinesen haben für diese mittlerweile auch in Europa geschätzte Delikatesse einen besonders schönen Namen: Shiangu-gu bedeutet duftender Pilz, und das ist durchaus passend. Der Shiitake ist einer der ältesten Kulturpilze und in China sowie Japan der Speisepilz Nummer eins. Früher beschenkte man den Kaiser mit Shiitake-Pilzen.
Die Kostbarkeit verfügt über ein hocharomatisches und festes Fleisch.

Sommer Steinpilz

Einer der ersten Röhrlinge des Jahres. Dieser großartige Speisepilz wird nicht nur von Menschen sehr geschätzt. Häufig in Mischwäldern auf kalkreichen Böden fruchtet er von Mai bis September. Er unterscheidet sich vom Fichten Steinpilz durch seine matte, manchmal feinschuppig aufgerissene Huthaut sowie seinen dünkleren Stiel mit deutlicher Netzzeichnung. Sein Fleisch ist angenehm pilzig, nussig und er ist einer der wenigen Pilze welche auch roh essbar sind.

Speise Täubling

Wegen seines weißlichen, sehr festen mildem Fleisch gehört er zu den wohlschmeckensten Täublingen.
Seine Huthaut schwankt von fleischfarben bis bräunlich, erreicht den Hutrand nicht ganz und ist bis etwa zur Hälfte ablösbar. Seine sehr dichten, weißlich-cemefärbigen Lamellen sind wie bei fast allen Täublingsarten sehr brüchig. Dieser Mykorrhiza Pilz fruchtet von Juni bis Oktober gerne in Laub & Mischwäldern.

Südlicher Schüppling

Zur Ordnung der Champignonartigen gehört dieser vor allem in Italien und Japan hochbegehrte Pilz. Er liebt vor allem das Holz der Pappeln und weicht nur ungern auf andere Bäume aus. Darüber hinaus bevorzugt er die Wärme.
Sein zartes Fleisch besitzt ein elegantes mildes, zartes Waldpilzaroma. Er fruchtet von Frühling bis in den Herbst. In Italien nennt man den Pilz übrigens Pioppino, in Japan Yanagi-Matsutake.

Weiße Alba Trüffel / Tuber magnatum pico

Die mondgelb bis goldgelbe Trüffel mit feiner, fast glatter Außenhaut bezitzt ein intensives natürliches einzigartiges Aroma mit Knoblauch & Käsekomponenten. Das meist haselnussfärbige Fleisch, des öffteren mir rosa Flecken, ist mit einer dichten hellen-weißlichen Marmorierung durchzogen. Sie fruchtet von September bis Dezember vorwiegend in Italien sowie dem Balkan.

Genuss & Traditioninmitten der Natur

Der Pogusch bietet alles für einen wunderbaren Kurzurlaub. Aber natürlich gerne auch für länger. Auf jeden Fall steirische Küche mit dem Besten aus unserer Landwirtschaft sowie den Produkten der Region. Und wenn es wirklich etwas später wird, dann auch romantisch Schlafen inmitten der Natur.

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